MALTITOL 1KG

ENDULZANTE PEARL SUGAR  ( MALTITOL )
Qué es el Maltitol

Es un poliol derivado de la maltosa (azúcar del almidón), con un poder edulcorante del 75–90 % respecto a la sacarosa, pero con menos calorías.
•Energía: ~2.1 kcal/g (vs 4 kcal/g del azúcar).
•Sabor: dulce, limpio, sin regusto metálico como otros edulcorantes.
•Textura: aporta cuerpo y volumen, lo que lo hace ideal en productos de textura cremosa o aireada.

 Beneficios como sustituto del azúcar
1.Índice glucémico bajo (GI ~35)
→ eleva mucho menos la glucosa en sangre que la sacarosa (GI ~65).
2.Apto para diabéticos (con moderación)
→ puede usarse en formulaciones “sin azúcar añadido” o “bajo en azúcar”, aunque no es completamente libre de impacto glucémico.
3.Buena estabilidad térmica
→ soporta el calor del horneado y pasteurización (ideal en heladería y pastelería).
4.Contribuye a la textura y brillo
→ mejora la sensación en boca y la cristalización controlada en caramelos, glaseados o ganaches.
5.No provoca caries, al igual que otros polioles.

⚠️ Aspectos a considerar
•En altas dosis (>30–40 g/día) puede causar efecto laxante (hinchazón o gases).
•Tiene una dulzura menor, por lo que puede requerir ajustes en la receta (por ejemplo, reforzar con un poco de sucralosa o stevia).
•En heladería, aumenta el PAC (poder anticongelante), ayudando a una textura más suave, pero si se usa en exceso puede hacer el helado demasiado blando.

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🧁 Usos típicos

Aplicación Reemplazo sugerido Beneficio técnico
Helados30–60 % del azúcar mejora textura, reduce dulzor
Ganaches y cremas100 %Evita cristalización, menor dulzor
Galletas, bizcochos50–70 %Mantiene humedad, color dorado
Chocolates “sin azúcar”100 %Sabor limpio, buena fluidez


✅ En resumen

El maltitol sí es útil para personas con diabetes, si se consume con moderación y dentro de una dieta controlada.
Permite mantener el sabor dulce y la textura sin elevar bruscamente la glucosa.