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Libro Panes con oficio, Joaquín Llarás1

Libro Panes con oficio, Joaquín Llarás

Mamis Chef
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El pan de calidad, con su masa madre y sus reposos, es el verdadero protagonista de esta obra. Su objetivo es entender las características particulares que hay que tener en cuenta en la selección de harinas, fermentos, amasado, formado y en la cocción de un pan, así como detallar con claridad la elaboración de un gran número de especialidades.