RECETARIO BASE PASTELERIA PROFESIONAL

230 recetas organizadas en 16 familias para aprender las bases de la pastelería artesana

Este recetario, escrito por la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) y editado por Books for Chefs, reúne las tres cualidades descritas: es fiable, completo y profesional. Fiable porque todas las recetas que incluye han sido probadas y no una sola vez. Forman parte del material didáctico que maneja la EPGB, sin duda la mejor escuela española de pastelería y entre las más destacadas de Europa. Estas son las recetas, debidamente actualizadas, con las que han aprendido varias generaciones de alumnos en las últimas cuatro décadas.

Son en total 230 recetas, distribuidas en 16 familias, y abarcan la totalidad de las bases de la pastelería. Porque de eso se trataba, de recopilar los fundamentos del oficio, esas recetas intemporales e imprescindibles que han estado, están y estarán siempre vigentes. 

Cada receta se acompaña de una serie de iconos que indican qué utensilios y qué maquinaria y equipamientos se necesitan para realizar esa elaboración. Esta información visual y la organización de todo el contenido en diferentes familias hacen de este recetario una herramienta práctica y de enorme utilidad en obradores y cocinas.

Caramelo satinado, plumcake de limón, compota de manzana, hojaldre invertido, gelificado de fruta, pasta brisa, doughnuts, pizza, ganache horneable, crème brûlée, glaseado de cacao, franchipán, mousse de chocolate, pasta choux, pan de viena… son solo algunos ejemplos de la versatilidad de este recetario. Además de las mencionadas recetas, la obra incluye un capítulo dedicado a la descripción detallada de los ingredientes fundamentales que se utilizan hoy en pastelería, desde las harinas, chocolates y lácteos hasta los azúcares y ovoproductos, pasando por gelificantes, pectinas, impulsores…